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Bundeslebensmittelschlüssel
Hintergrund
Was ist der BLS?
Der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) ist eine Lebensmittelnährwertdatenbank. Er wurde als Standardinstrument zur Auswertung von ernährungsepidemiologischen Studien und Verzehrserhebungen in der Bundesrepublik Deutschland entwickelt.
Im BLS sind die durchschnittlichen Nährwerte (131 Nährstoffangaben pro Lebensmittel) von 14.814 Lebensmitteln, die auf dem Markt erhältlich sind (frische Lebensmittel, Zubereitungen, Gerichte usw.), weitestgehend erfasst.
Grundlage für die Nährwertdaten des BLS bilden die Untersuchungsergebnisse des MRI und der nationalen Kooperationspartner, wie z. B. Bundesinstitute und –ämter, Landesanstalten, Unternehmen der Lebensmittelwirtschaft und Verbände. Ergänzend wird Datenmaterial aus der ernährungswissenschaftlichen Literatur und internationalen Nährwertdatenbanken erfasst und in ihrer Qualität bewertet. Dieses wurde unter Angabe der Quellennummer in einer unveröffentlichten Basiswertedatei dokumentiert. Bei der Auswahl der Analysenwerte für den BLS wurden inländische Nährwertdaten bevorzugt verwendet.
Die Angaben dieser Untersuchungen beziehen sich jedoch vorwiegend auf unverarbeitete Einzellebensmittel. Um die Inhaltsstoffe von zusammengesetzten und bearbeiteten Lebensmitteln zu erhalten, wurden Berechnungsverfahren entwickelt, die es erlauben, diese Werte zu ermitteln. Somit wurden die Nährwertdaten des BLS überwiegend mittels dieser Algorithmen und Modellrechnungen generiert.
Die neue BLS-Version 3.0 ist fertig gestellt und steht für Sie zum Download bereit.
Die Versionsbezeichnung 3.0 wurde gewählt, da aufgrund der Vielzahl neu aufgenommener Lebensmittel, der erweiterten Berechnungsalgorithmen und der Integration neuer Nährstoffdaten ein Versionssprung gegenüber der Version II.3 vorliegt. Zudem wurde die römische Versionsnummerierung aufgehoben.
Der BLS 3.0 besteht aus 14.814 Lebensmitteln für die jeweils 131 Nährstoffdaten erfasst wurden.
Im Folgenden ist eine Zusammenfassung der Änderungen aufgelistet:
 Neuaufnahme von etwa 4000 Lebensmitteleinträgen
 Integration von Nährstoffdaten der aktuellen Auflage der Nährstoffdatenbank Souci-Fachmann-Kraut
 Aufnahme von Nährstoffanalysen des Max Rubner-Instituts (MRI) und dessen Kooperationspartnern
 Ergänzung und Aktualisierung von BLS-Rezepten, insbesondere die Aufnahme von Standardrezepturen. Dies sind Rezepte die im Kochversuchslabor des MRI nach wissenschaftlichen Kriterien entwickelt und sensorisch geprüft wurden.
 Aufnahme von angereicherten und energiereduzierten Lebensmitteln
 Aktualisierung von Lebensmittelbezeichnungen
 Erarbeitung und Neuaufnahme von Nährstofferhaltungsfaktoren für Zubereitungsverfahren im Haushalt
 Erweiterung der BLS-Berechnungsalgorithmen, insbesondere können nun die Nährstoffdaten für ein Lebensmittel sowohl mithilfe von Nährstofferhaltungs- und Gewichtsausbeutefaktoren rechnerisch ermittelt als auch analytisch gemessen sein.
 Es erfolgte eine allgemeine Überarbeitung der Nährstoffwerte. Insbesondere wurden überarbeitet:
o Sorbit-Werte von Obst
o Natrium-Gehalte von Brot, Käse und Wurst
o Mineralstoffwerte von Mineralwasser
o Jodid-Gehalte von Wasser, Milch, Joghurt und Limonade
Das Bestellformular für die BLS-Version 3.0 finden Sie auf dieser Website
unter dem Menüpunkt „BLS-Lizenzen“ (http://www.blsdb.de/index.php?id=134)
Für alle Lizenznehmer mit noch gültiger Update-Option steht der BLS wie gewohnt im Download-Bereich des BLS-Servers zur Verfügung.
Was bieten Ihnen diese Seiten?
Der BLS wird seit Mai 2004 am Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel (MRI), Standort Karlsruhe aktualisiert und gepflegt. Erstmalig wird den Nutzern die Möglichkeit angeboten, durch einen Online-Zugang über BLS-Inhalte zu verfügen, durch die News ständig über Veränderungen und Neuigkeiten auf dem Laufenden zu sein, Newsletter zu abonnieren und uns über das Kontaktformular direkt ihre Anregungen und Anfragen zu senden.