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Bundeslebensmittelschlüssel
Das Schlüsselsystem
Der BLS-Schlüssel ist 7-stellig aufgebaut, wobei mit jeder Stelle die Genauigkeit der Beschreibung des betreffenden Lebensmittels bzw. Produktes vergrößert wird. Die ersten vier Stellen stellen den Grundschlüssel dar. Sie beschreiben das Einzellebensmittel und die Menükomponenten.
1. Stelle (B-Y): Hauptgruppe --> Art des Lebensmittels,
z. B. G: Gemüse und Gemüseerzeugnisse,
X und Y: Menükomponenten aus Haushalt und Gastronomie
2. Stelle (0-9): Untergruppe,
z. B. G1: Salatgemüse, G3: Kohlgemüse
3. und 4. Stelle (0-9): fortlaufende, klassifizierende Verschlüsselung der
einzelnen Lebensmittel
5. Stelle (0-9): mehrfache Bedeutung
a) industrielle Verarbeitung
b) Fettgehalt bei Milchprodukten
c) Getränke mit Milch/ Zucker/ Alkohol, etc.
d) weitere Spezifizierung der Einzellebensmittel,
z. B. aufgrund von Zusätzen
6. Stelle (0-9): bei den Hauptgruppen B-W: Garverfahren, z. B. 3 = gekocht
X, Y: Zubereitung
7. Stelle: Gewichtsbezug
0-3 = Verzehrsgewicht ohne Küchenabfall
4,5 = Verzehrsgewicht mit Küchenabfall
Der BLS-Schlüssel ist hierarchisch aufgebaut, d.h. wird jeweils eine Stelle weggestrichen (=0 gesetzt), so stellt der verbleibende Schlüssel den Gruppenbegriff dar.