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Bundeslebensmittelschlüssel
Die Struktur bringt's!
Der BLS ist so aufgebaut, daß Abweichungen weitestgehend reduziert werden. Um dies zu erreichen, wurde der BLS nach folgenden Gesichtspunkten entworfen:
1. Hierarchische Gliederung der Lebensmittelgruppen
Der BLS ist so strukturiert, dass Lebensmittel mit annähernd gleichen Analysenwerten in Lebensmittelgruppen zusammengefasst werden. Dadurch ergibt eine Detaillierung des Schlüssels bei der Codierung zwar eine exaktere Beschreibung des Lebensmittels, aber meist keine wesentliche Veränderung der Inhaltsstoffe. Mit anderen Worten:
Ein Nullsetzen (Verkürzen) oder ein Spezifizieren (Verlängern) des Schlüssels bei der Codierung der 1. bis 5. Stelle des Schlüssels um jeweils eine Stelle ergibt wesentliche Veränderungen in der Genauigkeit der Beschreibung, aber teilweise nur geringfügige Veränderungen in der Ermittlung der wesentlichen Inhaltsstoffe.
Verwiesen wird auf den Zusammenhang zwischen der Zubereitungsform des Lebensmittels und dessen Bezugsgewicht (Codierung in der 6. und der 7. Stelle des SBLS für die Berechnung, Beurteilung und Anwendung der BLS-Nährwertdaten).
2. Eindeutige und schnelle Verschlüsselung
Jedes Lebensmittel/Lebensmittelerzeugnis hat eine eigene Schlüsselnummer, wodurch eine schnelle, knappe und übersichtliche Codierung möglich ist. Zur schnellen Codierung ist der SBLS als Parallelschlüssel entworfen, weitestgehend sprechend gestaltet sowie kurz und übersichtlich.
Ein Parallelschlüssel besteht aus einem klassifizierenden (sprechenden) und einem identifizierenden (nicht sprechenden) Schlüssel. Zur schnellen Codierung ist parallel zum sprechenden BLS-Schlüssel (Feld SBLS) ein nicht sprechender Zählschlüssel (fortlaufende Datenbankzählnummer) vorhanden.
Für Vergleichszwecke und Auswertungen wird immer der sprechende BLS-Schlüssel verwendet.
Beide Schlüssel sind durch die 1. Stelle eindeutig gekennzeichnet. Der SBLS beginnt mit einem Buchstaben und der Parallelschlüssel mit einer Zahl.
Weitestgehend sprechend ist der SBLS durch den Buchstaben in der 1. Stelle (=Art des Lebensmittels),
z.B. B: Brot und Kleingebäck
E: Eier und Eiprodukte
und durch die Codierung der 6. und 7. Stelle der Lebensmittelhauptgruppen B - W (= Garverfahren).
Beispiel: 6. Stelle = 1" bedeutet handelsüblich
6. Stelle = 2" gegart
6. Stelle = 3" gekocht
Gewichtsbezug:
7. Stelle = 1" Inhaltsstoff- und Mengenangabe bezogen auf den essbaren Anteil der eingekauften Ware
7. Stelle = 2" Inhaltsstoff- und Mengenangabe bezogen auf den essbaren Anteil des fertigen Gerichts.
3. Berechnung der "missing values"
Kern des BLS ist die Berechnung fehlender Analysenwerte, die Berechnung zubereiteter Lebensmittel und die Berechnung von verzehrsfertigen Menükomponenten. Um hier mit einfachen Algorithmen arbeiten zu können, ist eine Strukturierung nach biologisch ähnlichen Lebensmittelgruppen vorgenommen worden. Siehe BLS-Wissen Lebensmittel